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食品研发不能单纯从营养方面考虑,体验是重要一环

来源:盛翔科技 时间:2019-12-31 浏览:377

  食品研发不同于菜品研发,需要深入到食品的细微处。近几年,食品研发被企业提到越来越重要的位置。8月13日,环球网财经来到国家粮食和物资储备局科学研究院,参加山西小米仲夏品鉴活动。国家粮食局科学研究院粮食品质营养研究所博士刘建垒告诉环球网记者,这次不仅要介绍小米粥富含哪些营养,同时还要品鉴各种小米粥熬制方法。

  在现场,环球网财经注意到,除了正在熬制的小米外,还有用透明塑料袋包裹的面包。所有透明塑料袋上,单独标志有0%、20%、30%的记号。这一小细节引起了许多嘉宾的好奇,刘建垒介绍说:“面包上标注的数字代表着面包所含的小米含量,我们制作了原味面包和小米含量分别为20%和30%的面包。”

  图片为小米含量分别为0、20%、30%含量的面包

  受邀参加品鉴会的董岳先生分别品尝了小米含量为0和20%、30%的面包。“感觉小米含量20%的面包口感最好,比原味面包更好吃。小米含量达30%的面包会差一些。”董岳说。

  山西小米运营中心有限公司总经理朱鹏介绍,此次研讨会除了熬制小米粥的对比实验外,还对公司新开发的小米面包进行不同含量、不同甜度下的综合品鉴,通过对不同年龄、性别实验对象的横向比较从而找到最适合大众口味的研发方向,充分听取来宾意见作为今后新品研发的重要参考数据。

  “小米众含有大量的蛋白质、有机酸可以提高身体的新陈代谢,十分适合应酬人士调解身体的需求。此外,小米纤维丰富而且含有大量的蛋白质,有机酸以及丰富的矿物质可有效提高新陈代谢速度,正受到越来越多减肥人群的欢迎。但是,现在生活节奏比较快,很多人没有时间去熬小米粥,于是我们想推出含有小米的面包,希望能满足消费者的需求。”朱鹏说。

  朱鹏表示,食品研发要根据社会发展趋势以及消费场景更改,把相应的原料迭代升级使其匹配,从而降低厨房成本。而这成本不单指金钱成本,还有时间成本。如果说消费者看到的是眼前需求,研发者看到的则是未来需求,研发者不能单纯从营养方面考虑,还要考虑消费者的喜爱,产品是否好吃是非常重要的体验。

  图为刘建垒博士(左)和同事在盛放小米粥到标记好的一次性杯子中

  之后,由刘建垒博士在现场进行了熬制小米粥的对比实验,实验中采用了四组对比:凉水慢火、开水大火、凉水大火和开水小火,并在讲解小米营养价值的过程中得出了开水大火熬制是最佳熬制方法的结论。

  据悉,国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所品质与标准方向现由13人构成,其中博士研究生6人,硕士研究生6人,高级实验师1名。该团队自成立以来,对全国53份不同品质的小米进行多次煮粥实验和感官评价;并征求相关粮油质检机构、企业、高校、研究院所等专家的意见,对小米粥的制作方法及评分标准不断修改完善,形成标准方法《粮油检验 小米 粥用品质感官评价方法》。该标准获批2019年第一批粮食行业标准制修订计划立项(国粮办发〔2019〕192号)。

  据了解,2018年1月,由山西省粮食行业协会、山西省粮油交易中心、山西鹏昇昌农牧有限公司共同组建成立山西小米运营中心有限公司,积极落实省政府的决策部署,通过品牌建设、市场运营、文化推广等手段,全力打造全国知名的“山西小米 ”品牌。

转载:互联网

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